domingo, 25 de noviembre de 2012

Gran Apertura del Supermercado de la Ciencia


Bienvenidos a este blog dedicado a Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Nuestro objetivo es que los estudiantes puedan difundir sus actividades, sus conocimientos y que puedan recibir comentarios y, a la vez, tengan la posibilidad de interaccionar con toda aquella persona que quiera opinar o preguntar sobre la información que ellos ofrecen.
En esta primera incursión, explicar a los lectores que los trabajos aquí expuestos se enmarcan dentro de un bloque de conocimiento referente a los avances en el efecto “Bioquímico y Molecular” de los diferentes constituyentes alimentarios en nuestro organismo y su repercusión en nuestra salud. Por supuesto, no sólo hemos comentado en el aula aquellos aprobados por la AESAN (eso sería muy aburrido), sino que hemos hecho incursión en los estudios bioquímicos y moleculares realizados sobre otros posibles “candidatos saludables” y los avances sobre otros efectos, siempre con una perspectiva crítica y anteponiendo las limitaciones que poseen estos estudios.
Se les ha pedido a los alumnos que busquen constituyentes alimentarios con potencial saludable, que averigüen qué efecto/s saludable/s poseen potencialmente, y lo más importante, que busquen el posible mecanismo de acción de dicho constituyente a nivel bioquímico y molecular que permita desencadenar el efecto saludable, si entrar en temas nutricionales (aún no lo han visto). Todo ello, lógicamente, avalado por estudios científicos que ellos han buscado. Por último, se les ha pedido que desarrollen sus aptitudes imaginativas e innovadoras y, dejando aparte tecnológica, creen un producto con el constituyente “saludable” incorporado, que complemente al alimento, que lo dirijan a un tipo de consumidor y que lo hagan llamativo para dicho consumidor, a través de un “reclamo publicitario” o una imagen atrayente.
Han sido evaluados, co-evaluados y auto-evaluados, pero llega el momento de la verdad. La clase sale al mundo, se expone a vuestros comentarios y votos. OJO, SE JUEGAN PARTE DE LA NOTA!

¿Qué se pide a los lectores?, a vosotros os pedimos que votéis una de las cinco presentaciones. Por favor, animaros y votad vuestro favorito, y además se os invita a que hagáis comentarios, críticas (constructivas); son estudiantes y pueden aprender, pero son universitarios y también pueden aportar. ¿Te animas a participar?

Fruticol. Ayuda a reducir tu colesterol con fitoesteroles


Fitoesteroles from Sonia Ramos Gómez

XVIII Biocarnaval

Esta entrada participa en la en la XVIII edición del Carnaval de Biología (XVIII Biovarnaval), organizado en esta ocasión por el blog Ameba Curiosa (@AmebaCuriosa) con la temática CIENCIA EN LA COCINA



Mejora tu salud de la forma más natural y sencilla


Péptidos from Sonia Ramos Gómez


XVIII Biocarnaval

Esta entrada participa en la en la XVIII edición del Carnaval de Biología (XVIII Biovarnaval), organizado en esta ocasión por el blog Ameba Curiosa (@AmebaCuriosa) con la temática CIENCIA EN LA COCINA

Empánate con pansalud


Nota: esta presentación son seis diapositivas y no cuatro poque poseía animaciones que se han perdido al subirla a este blog
Vitaminas from Sonia Ramos Gómez


XVIII Biocarnaval

Esta entrada participa en la en la XVIII edición del Carnaval de Biología (XVIII Biovarnaval), organizado en esta ocasión por el blog Ameba Curiosa (@AmebaCuriosa) con la temática CIENCIA EN LA COCINA

Salchichas con ácido linleico conjugado y potencial anti-cáncer



A pesar de que la carne posee proteínas de alto valor biológico y alta digestibilidad, no se le atribuye ninguna propiedad saludable. Por ello, hemos decidido hacer de un producto tan común como una salchicha, un alimento con una función beneficiosa en el organismo solamente añadiendo un ácido graso entre sus componentes. El ácido graso añadido es el ácido linoleico conjugado (CLA), que aporta un potencial efecto anticancerígeno.
Como CLA se conocen  los isómeros posicionales y geométricos del ácido linoleico (18:2, n-6). Se encuentran de forma natural en la grasa y en la leche de los rumiantes.
Es beneficioso para la salud porque tiene efectos inmunomoduladores: en el cáncer, la función inmune, la obesidad y la aterosclerosis.
En cuanto a la protección frente al cáncer, su acción se debe a la inhibición de la enzima estearil-CoA desaturasa (SCD), responsable de la incorporación de dobles enlaces en los ácidos grasos saturados para dar monoinsaturados, necesarios en las membranas celulares (dan fluidez). Si la actividad de la SCD es excesiva, la presencia de oleico es muy elevada, dando una gran fluidez, y por tanto una elevada diferenciación celular, favorable en la propagación del cáncer.


XVIII Biocarnaval

Esta entrada participa en la en la XVIII edición del Carnaval de Biología (XVIII Biovarnaval), organizado en esta ocasión por el blog Ameba Curiosa (@AmebaCuriosa) con la temática CIENCIA EN LA COCINA 

Zumo de grosellas hipocolesterolémico


Fibras from Sonia Ramos Gómez


XVIII Biocarnaval

Esta entrada participa en la en la XVIII edición del Carnaval de Biología (XVIII Biovarnaval), organizado en esta ocasión por el blog Ameba Curiosa (@AmebaCuriosa) con la temática CIENCIA EN LA COCINA